Empanadas de verdura

De vuelta por estos pagos, después de varios días de mucho trabajo y algunas otras obligaciones, de esas que hacen que uno termine con pocas fuerzas… volvemos con las recetas.

Sé que existen muchas variables, como siempre les cuento por lo que acá va otra de las adaptaciones.

Necesitamos

Empanada de verdura

2 atados de espinaca cocidas (por lo general lo que hago es lavarlas bien, luego las corto un poco mas gruesas que una juliana y las pongo en una cacerola con un poquito de agua y sal)

1 cebolla chica, pueden ser dos medianas de cebolla de verdeo (le da otro sabor)

nuez moscada

3 cucharadas de casancrem (queso crema)

1 huevo

La preparación

Cortar la cebolla de verdeo en rodajitas y ponerlas en agua a hervir y luego escurrir.

Una vez que la espinaca se puso en agua la fuego para que se cocine, lo hace muy rápido asi que a prestar atención!, bueno, cuando esté tiernita retirarla del fuego y escurrirla. Lo que suelo hacer es colocarla en un escurridor y dejarla debajo del chorro de agua bien fría, para cortar la cocción y ahora sí escurrir muy bien.

En un bol colocar la cebolla de verdeo ya cocida, la acelga (si se la cortó de antemano así como viene del escurridor, sino van a tener que cortarla), agregar un poquito de sal, una pizca de nuez moscada y huevo. Por lo general como ya les conté me encanta el sabor del queso crema así que si quieren le agregan las 3 cucharadas de casancrem y se mezcla todo. Hay quienes les gusta poner queso rayado, así que acá juega mucho su propio gusto.

Ya tenemos todo listo, así que ahora a rellenar las tapas de empanada y al horno. A veces, en la sarten le pueden rocear aceite y una vez que colocaron las empanadas, rocearlas por arriba y al horno hasta que estén bronceaditas.

Siempre recuerden tener en horno fuerte por unos 15 minutitos. 

Bon Appetit! 

Canelones de Verdura

 

Para estos canelones utilicé mezclas de varias recetas y un toque personal.

Empecemos con los crepes (o panqueques)

• 200gr de harina
• 1/2 litro de leche
• 30 gr de manteca
• sal

En una sartén derretir la manteca hasta que su color sea como el del caramelo. En un recipiente colocar el harina con la leche y la sal y volcar la manteca derretida. Mezclar todo y luego cubrir con film y dejar enfriar durante 20 minutos en la heladera.

Una vez que pasó el tiempo, simplemente sacar de la heladera, revolver con una cuchara y ya está listo para preparar los crepes… calentar una sartén con un poquito de manteca,  ir volcando la mezcla (que cubra la sartén) una vez que la masa da la sensación de cocida dar vuelta esperar unos segundos y retirar. Cuando estén listos los canelones reservar hasta tener el relleno.

Relleno de Verdura

• 3 atados de acelga
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla común mediana
• 1 cebolla de verdeo
• 50gr de jamón cortado en cubitos (una variante puede ser con panceta que le da otro saborcito)
• 3 cucharadas colmadas de queso rallado
• una pizca de nuez moscada
• y en mis recetas nunca falta unas cucharadas de casancrem

Esta preparación es bastante sencilla, se lava bien la acelga, hay quien ya la corta en tiras y luego las colocan en una holla con un poco de agua, para cocinarlas; y hay otros que una vez limpias las colocan en la holla hasta que estén tiernitas y luego las cortan.

 

Una vez que ya están cocidas es importante volcarlas en agua helada para que acentúen su color.

 

En el mientras tanto en una sartén calentar el aceite, si es de oliva mucho mejor, con el diente de ajo, que luego lo retiraremos (simplemente quiero que perfume) y se saltean las cebollas.

Cuando ya está listo se mezclan todos los ingredientes y se van rellenando los canelones.

Las salsas pueden ser a elección de cada uno, por lo general siempre cubro la asadera en la que colocaré los canelones, con puré de tomate y un chorrito de aceite, se van acomodando los canelones y luego se cubre nuevamente son la salsa de preferencia. Se puede bañar con un poquito de crema o salsa blanca, luego se esparece queso rallado (para gratinar) y está listo para colocar en el horno unos minutos.

Para el gratín, una vez que se calentaron los canelones en el horno, se los puede poner en la parrilla para dejar más crujiente el queso, pero ojo! solo unos segunditos. Espero que les resulte, y recuerden que la cocina es un lugar para inventar e imaginar!!!

Bon Appetit!!