Fajitas de Carne

Viernes! uno de los días mas lindos de la semana!

Hoy la intención fue preparar un platito de comida mexicana para terminar con un buen margarita, o por lo menos eso intentaremos.

El plato de hoy, como suele suceder tiene toques propios.

Ingredientes:

600 gr de carne picada, la receta original lleva 700 gr de falda de buey u otro tipo de carne tierna en tiras.

3 dientes de ajo picados

Jugo de 1 lima

1 pizca de chile suave (el de la mala palabra), pimentón y comino molido.

1-2 cucharas de aceite de oliva extra virgen

Sal & Pimienta

12 tortillas de harina de trigo vegetal para freir (o en su defecto las famosas rapiditas)

1-2 aguacates, pelados y cortados en rodajas; rociado con limón.

125 ml de crema agria (casancrem por ejemplo)

Salsa Pico de Gallo

8 tomates maduros en dados (usamos solo 2)

3 cebollas en rodajas (usamos solo 1/2 grande)

1 morrón rojo (podría haber sido verde) en cubitos

6 rabanitos cortados en cubitos

3 cucharadas de perejil (debería haber sido cilantro)

Sal & Pimienta

Preparación

1. Mezclar la carne, el ajo, el jugo de limón, el chile, pimentón, comino y aceite de oliva. Salpimentar, mezclar todo muy bien y dejarlo macerar (Opciones: toda la noche en la heladera) o como mínimo 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Para hacer la salsa, sazonar en un cuenco el tomate, cebolla, morrón, rabanitos y el perejil con comino, sal y pimienta. Reservarla.

3. Calentar las tortillas en una sartén antiadherente sin engrasar y envolverlas en un paño de cocina limpio para que no se enfríen.

4. Saltear la carne en la sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte.

5. Servir la carne bien caliente acompañada con las tortillas, la salsa, la palta y la crema agria, para que cada comensal se prepare su fajita.

Ahora la receta del Margarita… se las debo para la próxima!!! 

Empanadas de verdura

De vuelta por estos pagos, después de varios días de mucho trabajo y algunas otras obligaciones, de esas que hacen que uno termine con pocas fuerzas… volvemos con las recetas.

Sé que existen muchas variables, como siempre les cuento por lo que acá va otra de las adaptaciones.

Necesitamos

Empanada de verdura

2 atados de espinaca cocidas (por lo general lo que hago es lavarlas bien, luego las corto un poco mas gruesas que una juliana y las pongo en una cacerola con un poquito de agua y sal)

1 cebolla chica, pueden ser dos medianas de cebolla de verdeo (le da otro sabor)

nuez moscada

3 cucharadas de casancrem (queso crema)

1 huevo

La preparación

Cortar la cebolla de verdeo en rodajitas y ponerlas en agua a hervir y luego escurrir.

Una vez que la espinaca se puso en agua la fuego para que se cocine, lo hace muy rápido asi que a prestar atención!, bueno, cuando esté tiernita retirarla del fuego y escurrirla. Lo que suelo hacer es colocarla en un escurridor y dejarla debajo del chorro de agua bien fría, para cortar la cocción y ahora sí escurrir muy bien.

En un bol colocar la cebolla de verdeo ya cocida, la acelga (si se la cortó de antemano así como viene del escurridor, sino van a tener que cortarla), agregar un poquito de sal, una pizca de nuez moscada y huevo. Por lo general como ya les conté me encanta el sabor del queso crema así que si quieren le agregan las 3 cucharadas de casancrem y se mezcla todo. Hay quienes les gusta poner queso rayado, así que acá juega mucho su propio gusto.

Ya tenemos todo listo, así que ahora a rellenar las tapas de empanada y al horno. A veces, en la sarten le pueden rocear aceite y una vez que colocaron las empanadas, rocearlas por arriba y al horno hasta que estén bronceaditas.

Siempre recuerden tener en horno fuerte por unos 15 minutitos. 

Bon Appetit! 

Canelones de Verdura

 

Para estos canelones utilicé mezclas de varias recetas y un toque personal.

Empecemos con los crepes (o panqueques)

• 200gr de harina
• 1/2 litro de leche
• 30 gr de manteca
• sal

En una sartén derretir la manteca hasta que su color sea como el del caramelo. En un recipiente colocar el harina con la leche y la sal y volcar la manteca derretida. Mezclar todo y luego cubrir con film y dejar enfriar durante 20 minutos en la heladera.

Una vez que pasó el tiempo, simplemente sacar de la heladera, revolver con una cuchara y ya está listo para preparar los crepes… calentar una sartén con un poquito de manteca,  ir volcando la mezcla (que cubra la sartén) una vez que la masa da la sensación de cocida dar vuelta esperar unos segundos y retirar. Cuando estén listos los canelones reservar hasta tener el relleno.

Relleno de Verdura

• 3 atados de acelga
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla común mediana
• 1 cebolla de verdeo
• 50gr de jamón cortado en cubitos (una variante puede ser con panceta que le da otro saborcito)
• 3 cucharadas colmadas de queso rallado
• una pizca de nuez moscada
• y en mis recetas nunca falta unas cucharadas de casancrem

Esta preparación es bastante sencilla, se lava bien la acelga, hay quien ya la corta en tiras y luego las colocan en una holla con un poco de agua, para cocinarlas; y hay otros que una vez limpias las colocan en la holla hasta que estén tiernitas y luego las cortan.

 

Una vez que ya están cocidas es importante volcarlas en agua helada para que acentúen su color.

 

En el mientras tanto en una sartén calentar el aceite, si es de oliva mucho mejor, con el diente de ajo, que luego lo retiraremos (simplemente quiero que perfume) y se saltean las cebollas.

Cuando ya está listo se mezclan todos los ingredientes y se van rellenando los canelones.

Las salsas pueden ser a elección de cada uno, por lo general siempre cubro la asadera en la que colocaré los canelones, con puré de tomate y un chorrito de aceite, se van acomodando los canelones y luego se cubre nuevamente son la salsa de preferencia. Se puede bañar con un poquito de crema o salsa blanca, luego se esparece queso rallado (para gratinar) y está listo para colocar en el horno unos minutos.

Para el gratín, una vez que se calentaron los canelones en el horno, se los puede poner en la parrilla para dejar más crujiente el queso, pero ojo! solo unos segunditos. Espero que les resulte, y recuerden que la cocina es un lugar para inventar e imaginar!!!

Bon Appetit!!

Empanadas de Choclo

Digamos que uno de esos días en los que se busca algo que ayude a relajarse, o por lo menos a mí… busqué el libro de Doña Petrona y empecé a analizar mis opciones.

En la receta original están los ingredientes para preparar la masa casera, pero este paso lo obvié y compré la masa lista para empanadas.

¿Empezamos?

Es una receta que no lleva mucho tiempo y logré que rinda para 17 empanadas, debajo les detallo lo que utilicé yo, variando la original.

Para el relleno: 3 cebollas de verdeo + 1/2 ají (usé uno colorado) + 1 lata de choclo (usé 2 para que me rindiera más) + perejil picado (un puñado) + sal & pimienta + 2 cucharadas de queso rallado + 2 huevos duros + 50 gr de pasas de uva (yo no utilicé) + 100 gr de manteca + 2 cucharadas de casancrem.

Picar la cebolla y el ají. En una sartén colocar la manteca y cocinar los dos primeros ingredientes, luego agregar el choclo y dejar hervir a fuego fuerte (para esto le agregué un chorrito, de agua que luego se iba a ir evaporando).

Una vez retirado del fuego se le agrega el resto de los demás ingredientes y se mezcla bien.

Un ingrediente que suelo utilizar mucho en mis recetas es el casancrem ya que ayuda a acentar sabores y que las comidas sean un tanto más livianas.

Lo ideal es que el relleno esté bien tibio para que cuando se coloca en las tapas de empanadas sea más fácil de manipular. Ahora sí un poquito de aceite en aerosol en la asadera, para que no se nos peguen y hasta que estén bronceaditas se las deja a fuego moderado.

Bon appétit